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クマリン? [和菓子]

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↑鶴屋寿「桜餅」

この時期になると桜餅を食べたくなる。
なぜなんだろう?
桜餅独特の香りのためかな?
あの香りを生の桜で感じたのは、御室仁和寺のお多福桜を見に行った時、昔は桜の花にかなり近づけたのです。
近くを歩くとフト桜餅の香りがしたのです。

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↑こういうピンクに着色していない道明寺タイプが好きなんです

あの独特の香りは、どの桜にでもあるらしい。
名前は「クマリン」という芳香成分なんだそうです。
葉に含まれているそうです。花にはない。
でも生の葉ではクマリンが糖と結びついた状態(配糖体)で細胞の中に含まれているため、香りはないそうなんです。
葉を塩漬けすることにより、葉の細胞が死ぬと配糖体が分離しクマリンが生成され、独特の香りが生まれるのです。
それが桜餅の香り。

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↑大きさもあまり大きくないしね。最近ちょっと小さくなった?

あの御室のお多福桜の香りが桜餅の香りがしたのはなんだろう?
でもあれ以来、この時期に桜餅を食べたくなるのですよ。
私の好みとして、本日の写真のように着色をしていない道明寺タイプのが好きかも。

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↑萱島民生「ゴマ団子(さくら餡)」

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↑香りは弱いけど、春らしいゴマ団子

ただこのクマリン、名前はかわいいけど、抗菌・抗酸化作用や抗血液凝固(血栓予防)作用があるといわれる一方で、肝毒性や腎毒性も持ち大量摂取は危険です。とはいえ桜餅の葉に入っている程度の量では問題ないとのこと。

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↑昨日(4月2日夕方)のベランダ桜

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↑ちょっと弱って来ているかも

和菓子

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  • 作者: 中村肇
  • 出版社/メーカー: 河出書房新社
  • 発売日: 2018/01/22
  • メディア: 単行本


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タグ:京都 和菓子
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コメント 4

常盤万作

京男様おはようございます。
ビニール葉の桜餅にも、桜の香りがします。
いろいろありますなあ。
by 常盤万作 (2019-04-03 08:03) 

京男

>常盤万作さん、おはようございます。
ビニールの葉で香料の桜餅。
できれば避けたいものです。
by 京男 (2019-04-03 08:53) 

すー

桜餅のその季節感がいいですね。
ベランダ桜、頑張れですね。
by すー (2019-04-03 14:04) 

京男

>すーさん、こんばんは。
桜餅、いいでしょ。食べてみてください。
ベランダ桜、あまり元気がないのですよ。
by 京男 (2019-04-03 20:38) 

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